बिना मलाई और क्रीम के परफेक्ट क्रीमी ग्रेवी कैसे बनाएं?

भारतीय भोजन में क्रीमी ग्रेवी का विशेष स्थान है। अधिकतर लोग मानते हैं कि क्रीमी ग्रेवी बनाने के लिए मलाई और क्रीम का इस्तेमाल जरूरी होता है, लेकिन ऐसा नहीं है। यदि आप स्वस्थ, कम वसा वाली और लैक्टोज-फ्री क्रीमी ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो कुछ शानदार विकल्प मौजूद हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बिना क्रीम और मलाई के भी आप रेस्टोरेंट-स्टाइल मुलायम और स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे तैयार कर सकते हैं।

बिना मलाई और क्रीम के ग्रेवी बनाने के बेस्ट विकल्प

यदि आप ग्रेवी में मलाई या क्रीम का इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो आप इन बेहतरीन विकल्पों का इस्तेमाल कर सकते हैं:

1. काजू का पेस्ट (Cashew Paste)

काजू का पेस्ट ग्रेवी में स्मूदनेस और हल्की मिठास जोड़ता है। इसे बनाने के लिए:

• 10-12 काजू को गर्म पानी में 15-20 मिनट भिगो दें।
• मिक्सी में थोड़ा पानी डालकर मुलायम पेस्ट बना लें।
• इसे ग्रेवी में मिलाने से मलाईदार टेक्सचर मिलेगा।

2. मूंगफली का पेस्ट (Peanut Paste)

मूंगफली एक बढ़िया डेयरी-फ्री विकल्प है और ग्रेवी में एक अच्छा क्रीमी स्वाद देती है।

• मूंगफली को सूखा भूनकर मिक्सी में पीस लें।
• ग्रेवी में डालने से गाढ़ापन और मलाईदार स्वाद आएगा।

3. नारियल का दूध (Coconut Milk)

यदि आप ग्रेवी को हल्की और सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो नारियल का दूध एक बेहतरीन विकल्प है।

• इसे ग्रेवी में डालने से स्मूद टेक्सचर और हल्का मीठा स्वाद आता है।
• नारियल के दूध का उपयोग खासकर थाई करी और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में किया जाता है।

4. दूध और आटे का मिश्रण (Flour & Milk Mixture)

यदि आप मलाईदार ग्रेवी चाहते हैं लेकिन क्रीम नहीं डालना चाहते, तो गेहूं के आटे और दूध का मिश्रण कारगर हो सकता है।

• 1 टेबलस्पून आटे को ½ कप दूध में मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।
• इसे ग्रेवी में डालें, जिससे वह गाढ़ी और स्मूद हो जाएगी।

5. आलू का पेस्ट (Mashed Potatoes)

उबले आलू को पीसकर ग्रेवी में डालने से उसकी कंसिस्टेंसी गाढ़ी और क्रीमी हो जाती है।

• इसे ग्रेवी में मिलाने से न केवल मुलायम टेक्सचर मिलता है, बल्कि हल्की मिठास भी आती है।

रेस्टोरेंट-स्टाइल क्रीमी ग्रेवी बनाने की विधि

अब हम आपको बिना मलाई और क्रीम के एकदम परफेक्ट क्रीमी ग्रेवी बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं।

आवश्यक सामग्री

• 2 टेबलस्पून तेल या घी
• 2 प्याज (बारीक कटे हुए)
• 2 टमाटर (प्यूरी बनाए हुए)
• 10-12 काजू (भिगोकर पेस्ट बना लें)
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ कप नारियल दूध / मूंगफली पेस्ट / काजू पेस्ट (कोई एक विकल्प)
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. तेल या घी गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
2. अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट पकाएं।
3. टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला) मिलाएं।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
5. अब काजू पेस्ट / मूंगफली पेस्ट / नारियल दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. ग्रेवी को 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि वह सही कंसिस्टेंसी में आ जाए।
7. गैस बंद करें और धनिया पत्ती से गार्निश करें।

अब आपकी मलाईदार, लाजवाब ग्रेवी तैयार है, वह भी बिना मलाई और क्रीम के!

अलग-अलग डिश के लिए सही ग्रेवी का चयन

1. पनीर बटर मसाला – काजू पेस्ट + दूध
2. शाही पनीर – मूंगफली पेस्ट + थोड़ा नारियल दूध
3. मटर मशरूम मसाला – आटे और दूध का मिश्रण
4. दाल मखनी – उबला आलू + काजू पेस्ट
5. मिक्स वेज ग्रेवी – मूंगफली पेस्ट + थोड़ा सा नारियल दूध

ग्रेवी को अधिक क्रीमी और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

✔ ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मसाले अच्छी तरह मिल सकें।
✔ ग्राइंडर में थोड़ा सा पानी डालकर प्याज-टमाटर का पेस्ट बना लें और ग्रेवी में इस्तेमाल करें।
✔ गाढ़ापन बढ़ाने के लिए थोड़ा सा बेसन या भुना हुआ चना पाउडर मिला सकते हैं।
✔ अंत में थोड़ा मक्खन डालने से ग्रेवी का टेक्सचर और बेहतर हो जाता है।

निष्कर्ष

बिना क्रीम और मलाई के भी क्रीमी ग्रेवी बनाई जा सकती है। इसके लिए काजू पेस्ट, मूंगफली पेस्ट, नारियल दूध, आलू पेस्ट और आटे का मिश्रण जैसे बेहतरीन विकल्प मौजूद हैं। इनसे न केवल ग्रेवी स्वस्थ और हल्की बनेगी, बल्कि स्वाद में भी कोई कमी नहीं आएगी। तो अगली बार जब आप मलाईदार ग्रेवी बनाएं, तो इन हेल्दी और स्वादिष्ट विकल्पों का जरूर इस्तेमाल करें।