वेजिटेबल कुरमा एक बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जिसे नारियल और विभिन्न मसालों के साथ तैयार किया जाता है। यह साउथ इंडियन स्टाइल की एक बेहतरीन ग्रेवी डिश है, जिसे रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह मिल्की, क्रीमी और हल्का मसालेदार होता है, जिससे इसका स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
इस लेख में, हम आपको घर पर आसानी से वेजिटेबल कुरमा बनाने की पूरी विधि बताने जा रहे हैं, ताकि आप इसे बिना किसी कठिनाई के अपने किचन में तैयार कर सकें। आइए जानते हैं इसे बनाने की सम्पूर्ण प्रक्रिया।
सामग्री
1. सब्जियों के लिए:
- 1 कप फूलगोभी – छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मध्यम आकार का गाजर – बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप बीन्स – छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप मटर – ताजा या फ्रोजन
- 1 मध्यम आलू – छिलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
2. मसाले और अन्य सामग्री:
- 2 टेबलस्पून तेल या घी
- 1 तेजपत्ता
- 2-3 लौंग
- 1 इंच दालचीनी स्टिक
- 2 इलायची
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
3. नारियल-मसाला पेस्ट के लिए:
- 1/2 कप ताजा नारियल – कद्दूकस किया हुआ
- 2 टेबलस्पून काजू
- 1 टेबलस्पून सफेद तिल
- 1 टेबलस्पून खसखस (पोस्ता दाना)
- 2 हरी मिर्च – कटी हुई
- 1/2 इंच अदरक – टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां
4. अन्य सामग्री:
- 1/2 कप दही – फेंटा हुआ
- 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
- 1 टेबलस्पून हरा धनिया – सजाने के लिए
- 1 टीस्पून नींबू का रस – स्वाद बढ़ाने के लिए
बनाने की विधि
चरण 1: सब्जियों को उबालें
- एक गहरे पैन में 2 कप पानी डालकर गरम करें।
- उसमें गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी और आलू डालें।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
- अब पानी छानकर अलग रख दें।
चरण 2: नारियल-मसाला पेस्ट तैयार करें
- मिक्सर में नारियल, काजू, तिल, खसखस, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें।
- इसमें थोड़ा पानी डालकर एक बारीक पेस्ट बना लें।
- पेस्ट को एक कटोरी में निकालकर अलग रखें।
चरण 3: ग्रेवी तैयार करें
- एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें।
- उसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची और जीरा डालें।
- जब मसाले चटकने लगें, तब इसमें नारियल-मसाला पेस्ट डालकर 3-4 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- मिश्रण में फेंटा हुआ दही डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
चरण 4: सब्जियां मिलाएं और पकाएं
- अब इसमें उबली हुई सब्जियां डालें और अच्छे से मिलाएं।
- 1 कप पानी डालकर ढककर 5 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी अच्छी तरह से गाढ़ी हो जाए।
- अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें और 1 मिनट तक चलाएं।
- गैस बंद करें और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला दें।
चरण 5: परोसें
- वेजिटेबल कुरमा को हरा धनिया से गार्निश करें।
- इसे गरमा-गरम चपाती, पराठा, नान या चावल के साथ परोसें।
कुछ उपयोगी सुझाव
- बेहतर स्वाद के लिए नारियल दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अगर ग्रेवी को और गाढ़ा बनाना है, तो थोड़ा और काजू पेस्ट डालें।
- इसे अधिक सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा केसर मिलाया जा सकता है।
- बच्चों के लिए मसाले कम करें और इसे मिल्की और क्रीमी बनाएं।
FAQs
क्या वेजिटेबल कुरमा हेल्दी होता है?
हाँ, यह फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, क्योंकि इसमें कई सब्जियां और मसाले होते हैं।
क्या इसे बिना नारियल के बना सकते हैं?
हाँ, आप नारियल की जगह मलाई या दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या यह रेसिपी व्रत में खाई जा सकती है?
अगर आप इसमें प्याज, लहसुन और कुछ मसालों को हटा दें, तो इसे व्रत में भी खा सकते हैं।
इसे कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। गर्म करने से पहले थोड़ा पानी डालें।
निष्कर्ष
नारियल और मसालों से बना यह टेस्टी वेजिटेबल कुरमा आपकी रोजमर्रा की थाली में एक शानदार जुड़ाव है। इसे घर पर आसानी से बनाएं और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें!
