दिवाली और होली के लिए स्पेशल शुद्ध शाकाहारी पकोड़े कैसे बनाये ?

त्योहारों का आनंद तब तक अधूरा रहता है जब तक स्वादिष्ट पकवान हमारी थाली में ना हों। दिवाली और होली जैसे खास मौकों पर शुद्ध शाकाहारी पकोड़े बनाना एक परंपरा रही है। इन कुरकुरे और स्वादिष्ट पकोड़ों को घर पर बनाकर त्योहारों की खुशियों को दोगुना किया जा सकता है।
आज हम आपको पारंपरिक और नए स्वादों से भरपूर शुद्ध शाकाहारी पकोड़े बनाने की विधि बताएंगे।

सामग्री (Ingredients)

पकोड़े बनाने के लिए हमें कुछ खास सामग्रियों की जरूरत होगी। इन्हें ध्यान से इकट्ठा करें ताकि स्वाद में कोई कमी न रहे।

1. बेसिक सामग्री:

• बेसन – 2 कप
• चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच (अधिक कुरकुरेपन के लिए)
• हींग – 1 चुटकी
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच (लहसुन वैकल्पिक)
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – 1 चुटकी (फूले-फूले पकोड़ों के लिए)
• पानी – जरूरत अनुसार (गाढ़ा घोल बनाने के लिए)
• तेल – तलने के लिए

2. सब्जियों के अनुसार सामग्री:

आप विभिन्न प्रकार के पकोड़े बना सकते हैं। इसके लिए अलग-अलग सब्जियां चुनें।

• प्याज पकोड़ा – 2 मध्यम प्याज (पतले स्लाइस में कटे)
• आलू पकोड़ा – 2 आलू (पतले गोल टुकड़ों में कटे)
• पनीर पकोड़ा – 200 ग्राम पनीर (छोटे चौकोर टुकड़े)
• पालक पकोड़ा – 8-10 पालक के पत्ते
• बैंगन पकोड़ा – 1 बैंगन (पतले स्लाइस में कटे)
• गोभी पकोड़ा – 1 कप फूलगोभी के छोटे टुकड़े
• मिर्ची पकोड़ा – 4-5 लंबी हरी मिर्च (बीज निकालकर)

पकोड़े बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1. घोल तैयार करें:

एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक, अमचूर और हींग डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसे गाढ़ा घोल बना लें। घोल ज्यादा पतला न हो वरना पकोड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे। अब इसमें बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिला लें।

2. सब्जियां तैयार करें:

चुनी हुई सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लें। आलू, प्याज, बैंगन के स्लाइस रखें और पालक के पत्तों को धोकर सुखा लें। मिर्च को बीच से चीरकर बीज निकाल दें ताकि वे ज्यादा तीखी न लगें।

3. तलने की प्रक्रिया:

कढ़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सब्जियों को तैयार घोल में डुबोकर गरम तेल में डालें। एक बार में ज्यादा पकोड़े न डालें ताकि वे अच्छे से तल सकें। गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

त्योहारों के लिए स्पेशल पकोड़े

त्योहारों पर कुछ स्पेशल पकोड़े ट्राय करें जो मेहमानों को खूब पसंद आएंगे।

1. मेवे वाले पकोड़े (Dry Fruits Pakora)

• काजू, बादाम, अखरोट को हल्का रोस्ट करें।
• बेसन के घोल में डुबोकर कुरकुरा तलें।
• यह खासकर दिवाली पर बनाया जाता है।

2. स्वीट कॉर्न पकोड़ा (Sweet Corn Pakora)

• उबले हुए स्वीट कॉर्न के दाने लें।
• इसे बेसन के घोल में डालकर डीप फ्राई करें।
• बच्चों को यह पकोड़े बहुत पसंद आते हैं।

3. पनीर-ब्रेड पकोड़ा (Paneer Bread Pakora)

• पनीर और ब्रेड को एक साथ बेसन में डुबोकर तलें।
• यह होली के खास स्नैक्स में से एक है।

4. कटहल पकोड़ा (Jackfruit Pakora)

• उबले कटहल के टुकड़े बेसन में डालकर कुरकुरे तलें।
• यह अनोखा स्वाद देता है और मेहमानों को पसंद आएगा।

पकोड़े के साथ परोसे जाने वाले स्वादिष्ट चटनी और सॉस

अच्छे पकोड़ों के साथ स्वादिष्ट चटनी और सॉस त्योहारों की मिठास को और बढ़ा देते हैं।

1. हरी धनिया-पुदीना चटनी

• हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, नींबू और नमक डालकर पीस लें।

2. मीठी इमली चटनी

• इमली के गूदे को गुड़ और मसालों के साथ पकाएं।

3. लहसुन की चटनी (अगर लहसुन खाना पसंद हो)

• लहसुन, सूखी लाल मिर्च और नमक मिलाकर पीस लें।

पकोड़े कुरकुरे कैसे बनाएं? (Tips for Crispy Pakora)

1. चावल का आटा मिलाएं – यह पकोड़ों को ज्यादा कुरकुरा बनाता है।
2. बेकिंग सोडा सही मात्रा में डालें – ज्यादा डालने से पकोड़े तेल सोख लेंगे।
3. तेल सही तापमान पर होना चाहिए – बहुत गरम होगा तो पकोड़े बाहर से जल जाएंगे, और ठंडा होगा तो वे अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
4. ध्यान से सब्जियां काटें – ज्यादा मोटी कटी सब्जियां अंदर से कच्ची रह सकती हैं।
5. एक बार में ज्यादा पकोड़े न तलें – इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और पकोड़े सॉफ्ट हो जाते हैं।

निष्कर्ष (Conclusion)

दिवाली और होली जैसे त्योहारों पर शुद्ध शाकाहारी पकोड़े बनाना बेहद आसान है। यह स्नैक्स हर उम्र के लोगों को पसंद आते हैं। हमने आपको पकोड़ों की विस्तृत रेसिपी, सामग्री, विविधताएं और खास टिप्स बताए हैं, जिससे आप इस बार अपने त्योहारों को और खास बना सकते हैं।